トマトに含まれる赤い色素であるリコピンは、薄い膜に覆われたカプセル状の構造体に結晶状態で閉じ込められて細胞の中に浮かんでいます。液中に浮かんでいるので、レンズ効果によって細胞又は組織全体が赤く見えるのです。リコピンは細胞の中にありますから、食べた時にその細胞が壊れて初めて吸収が起きます。調理したり、他の食材と一緒に摂るとリコピンの吸収率は増加しますので、いろいろな料理に使うと良いでしょう。
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