生めん類の表示に関する公正競争規約及び公正競争規約施行規則[14]において、「さぬきうどん」は以下の通り定められている。（1971年10月1日施行、1977年1月25日改正）
* 香川県内で製造されたもの
* 手打、手打式（風）のもの
* 加水量 - 小麦粉重量に対し40%以上
* 食塩 - 小麦粉重量に対し3%以上
* 熟成時間 - 2時間以上
* ゆでる場合 - ゆで時間約15分間で十分アルファ化されていること
ただしこの条件は、讃岐うどんとして「名物」や「本場」、「特産」などを名乗る場合にのみ適用される[15]。このため、「讃岐うどん」という呼称は、香川県外ではしばしば具なしのうどん（香川で「かけ」「かやく」「すうどん」などと呼ばれているもの）の名称として、またはほかのうどんメニューと区別するための記号として用いられることがある。
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